金槍魚大全

金槍魚作為世界營養(yǎng)學會推薦的三大營養(yǎng)魚之一，逐漸走上廣大中國消費者的餐桌，味美新鮮的金槍魚刺身越來越受到國內消費者的歡迎。今天將太無二小編就帶領大家走入將太無二海洋館中，深入了解一下有關金槍魚的一些知識，更為大家講解來自大洋深處的海鮮珍品――冰鮮和超低溫金槍魚。

一、什么是金槍魚？

金槍魚也稱鮪魚，英文名TUNA（吞拿）。類屬鱸形目鯖科，屬大洋性高度洄游魚類。廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30-50種魚類。其中多數(shù)品種“個兒”比較大，zui大的體長達3.5米,體重六七百公斤，而zui小的品種只有三公斤重，可見大小相差很懸殊。其中藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚（南方藍鰭）、大眼金槍魚（大目）、黃鰭金槍魚是生魚片的原料魚，zui近也用長鰭金槍魚來做生魚片。而其他類主要用來做金槍魚罐頭。從品種看，生魚片質量由高到低分別為藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚產量較低，不到產量的1%，價格非常高。常見的金槍魚生魚片是大目金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。

金槍魚生產全部靠遠洋捕獲，不能人工養(yǎng)殖。金槍魚生活在水深100-400米的大洋深處，遠離近海，接觸不到污染嚴重的近海和沿岸水域。魚體呈紡錘形，是魚類中的游泳能手，它們一生都在不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩速度。金槍魚停止游泳就會窒息，因為金槍魚游泳時總是開著口，使水流經過鰓部而吸氧呼吸。金槍魚游泳速度快，旅行范圍遠達數(shù)千公里，能做跨洋環(huán)游，是*能夠長距離快速游泳的大型魚類，速度比陸地上跑得zui快的動物還要快。如此金槍魚肉質柔嫩鮮美，又無任何污染，是現(xiàn)代人的健康美食。金槍魚儲存箱

食用金槍魚有哪些益處？

金槍魚(借助金槍魚儲存箱保存)屬于紅肉魚類，具有很高的營養(yǎng)價值，富含高蛋白質、高肌內脂肪、高維生素和其他微量元素。紅肉魚類肌肉中的脂質較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。其中更含有大量的被稱為“腦黃金”的DHA，具有解毒、健腦、抗疲勞的功效，是享譽世界的營養(yǎng)魚之一。

DHA

DHA（廿二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是促進大腦發(fā)達的*的物質。所有畜產品和農產品中都不含有，人體內不能產生，只能外部來攝取。金槍魚的DHA含量為魚中，是名副其實的“DHA”魚。

DHA主要功能：

1．拓寬腦信息網絡，可使頭腦發(fā)達，提高記憶能力。　還可增加胎兒的腦細胞，促進腦的發(fā)達。DHA量的多少是決定頭腦好壞的關鍵。

2．可使腦細胞活性化，改善癡呆癥狀。人腦的老化，自20歲就開始，腦神經細胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的腦神經細胞元可重新伸延突起，使信息傳送至網絡神經上，在某種程度上有復原的功能，與此密切有關的物質就是DHA。

3．提高視力，有改善因白內障、綠內障而產生的降低視力的作用。人們的眼睛如同腦一樣含有*濃度的DHA，實驗證明，DHA有提高視力的效果。

EPA

EPA（廿碳五烯酸）是金槍魚所*的營養(yǎng)物，也是一種不飽和脂肪酸，和DHA不同的是它不能進入腦中，但和DHA一起可以發(fā)揮驚人的功效。

EPA主要功能

1．防止血栓發(fā)生。

2．掏血中膽固醇。

3．減少中性脂肪。

4．增加紅血球的柔性，使血液易流動，防止心血管病及腦中風的發(fā)生。

蛋白質

人體所有組織皆由蛋白質構成。故而，每日三餐要充分攝取蛋白質，才能保持健康。構成蛋白質的是氨基酸，人體所必需的氨基酸有20種，其中8種是不能在體內合成的。我們稱之為“必需氨基酸”，通過對各食品的氨基酸含有量評分，成為關心的氨基酸分數(shù)，其氨基酸含有量全部超過基準值的，就是氨基酸含量100點滿分。金槍魚是100點，可以說是zui為可取的平衡的蛋白質。此外，金槍魚具有使肝細胞再生的優(yōu)良蛋白質，zui適用于肝病的食療，并具有消除疲勞，恢復精神的作用。

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?；撬崾穷愃朴诎被岬奈镔|，在金槍魚的血筋處含量較多，至今已知它有下列功能：

1.可以抑制交感神經的興奮。

2.降低血壓、及血中的膽固醇、防止動脈硬化。

3.減少中性脂肪。

4.促進胰島素分泌。

5.提高肝臟的排泄作用。

6.預防及改善視力障礙。

金槍魚除了有豐富的蛋白質，豐富的不飽和脂肪酸之外，金槍魚還含有鐵、鉀等礦物質及維他命B12、維他命B6及泛酸等，有助于預防及治療貧血，有助于小孩的營養(yǎng)代謝，適合于孩子的發(fā)育成長，能保持身體的水份等功能。如能和綠黃色蔬菜充分搭配，將成為的健康食品。

常見的幾種生食用金槍魚的區(qū)別

金槍魚為海中*，其肉呈自然橘紅色?？芍谱鞯纳~片菜肴。從加工工藝分，分為冰鮮金槍魚、超低溫金槍魚、一氧化碳薰制金槍魚。所使用的原料等級一般分為A、B和C級，分不同等級不同工藝處理，冰鮮金槍魚選用A級原料、超低溫金槍魚選用A、B級原料、一氧化碳薰制金槍魚為C級原料。從部位上分金槍魚肉中味道zui美，價格zui高的是帶有脂肪的腹肉（TORO），它是金槍魚生食中理想的用料。

▼冰鮮金槍魚（由冰鮮金槍魚船捕獲）

金槍魚被捕撈上船后經過宰殺放血，去內臟后，埋在事先預備的冰或0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船靠岸后，經過清洗、裝箱、加冰冷藏，再以zui快的速度空運到各地銷售。在全部運送過程中能夠zui大限度地保持了金槍魚的營養(yǎng)品質。但這種金槍魚在貯藏、流通過程中需要使用金槍魚儲存箱或金槍魚儲存冷鏈車，因此品質好，價格也高。

▼超低溫金槍魚（由超低溫金槍魚釣船捕獲）

超低溫金槍魚品質僅次于冰鮮金槍魚。超低溫金槍魚釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫（-60度），漁船將捕獲的金槍魚經必要處理后，利用船上速凍裝置，將金槍魚在僵死前立即凍結，再貯藏在超低溫冷庫內。金槍魚在超低溫冷藏鏈（－55℃以下）下能夠保證金槍魚的鮮度和營養(yǎng)的時間長達兩年。超低溫儲存箱就是金槍魚從捕獲到加工成成品、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費者餐桌之前都要求在超低溫條件下進行。超低溫金槍魚肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鮮度、肉質和色澤等指標均保持不變。

保證廣大消費者放心和滿意需要借助專業(yè)的低溫儲存設備。